壩上草原

美食

壩上以漢族為主，其次為蒙、滿(mǎn)族等。飲食習(xí)慣基本上以莜面、土豆為主；蒙滿(mǎn)則以奶食、肉類(lèi)為主。

壩上草原美食——莜麥

莜麥?zhǔn)呛档刈魑铮a(chǎn)量不高，富含碳水化合物和各種氨基酸，對(duì)高血壓、糖尿病有食療作用。它和土豆是壩上人最基本的食物，可作多種面食，配以羊肉蘑菇，是風(fēng)味獨(dú)特的地方食品。

壩上草原美食——蒙族食品

蒙族食品有三類(lèi)：肉食、奶食、糧食。草原上蔬菜較少，早午喝奶茶、吃奶食、手把肉，晚上吃手把肉、面條。奶茶，講究的作法是先用羊尾擦鍋，加水，將磚茶熬成紅色，然后按6：1兌鮮奶。奶酒，鮮奶發(fā)酵變酸，取出奶油后，加熱剩余液體，蒸餾后的液體就是奶酒。酸奶，將鮮奶加熱變酸后即為酸奶。止渴敗火，幫助消化。奶皮子，鮮奶變酸后上邊的一層薄皮。奶皮子味道香甜，拌上白糖或作成拔絲奶皮非常可口。

壩上草原美食——黃油

又叫奶油，將鮮奶攪拌取出最上層的乳脂用溫火熬煎即成。它是奶中上品。

壩上草原美食——手把肉

把帶骨的牛羊肉卸成自然塊(按骨縫)放入鍋中加水煮，不加調(diào)料和鹽。掌握好時(shí)間是最重要的，時(shí)間不夠不熟，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)肉質(zhì)變老。

壩上草原美食——烤全羊

傳統(tǒng)的作法是用剝?nèi)テさ恼颍钏⒆髁希跗鹪谔刂频目緺t中用杏木火烤4—5小時(shí)。烤好的羊色澤金黃、外酥里嫩，配以蔥醬、薄餅等。在客人品嘗烤全羊時(shí)，一般要唱歌、獻(xiàn)哈達(dá)、敬酒。烤羊腿與以上作法大同小異。

壩上草原美食——涮羊肉

起源于元代。相傳忽必烈南征，正待燒飯，敵人襲來(lái)，燉肉已來(lái)不及，廚師急中生智，飛快地將肉切成片，放在沸水鍋中攪拌，待肉色一變，即撈在碗中撒上鹽面、調(diào)料食用。后來(lái)每逢戰(zhàn)畢，忽必烈特意點(diǎn)了戰(zhàn)前的羊肉片，將士們贊不絕口，忽必烈當(dāng)即賜名“涮羊肉”。