淄博的美食特別豐富,愛(ài)好“吃”的游客可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。
淄博美食——博山豆腐箱
博山豆腐箱為淄博傳統(tǒng)名菜。傳說(shuō)清朝乾隆南巡,曾特意到博山吃豆腐箱,贊不絕口。制作豆腐箱時(shí),先將豆腐切成六分方丁,二寸長(zhǎng)方塊,用花生油炸至金黃色撈出,再在豆腐塊的一面切開(kāi)一塊皮(一側(cè)不切斷,起箱蓋作用),挖出內(nèi)里豆腐,再填上調(diào)好的餡料,蓋好“箱蓋”。餡料有多種多樣,有三鮮餡(海米、蝦仁、豬肉)、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。
淄博美食——博山酥鍋
博山酥鍋是一種傳統(tǒng)的時(shí)令、節(jié)令菜肴,盛行于冬季和春節(jié)期間,傳說(shuō)是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女創(chuàng)始,故菜名定為“蘇鍋”。又因此菜用醋較多,以肉魚(yú)骨刺酥爛為主要特征,“蘇”“酥”諧音,遂改名為“酥鍋菜”。
由于酥鍋菜用料廣泛,食用方便,香酥可口,再加易學(xué)好做,以至廣為流傳,現(xiàn)已傳至周村、淄川、張店、臨淄、濟(jì)南等地。
淄博美食——博山烤肉
烤肉是淄博地區(qū)傳統(tǒng)名吃。北魏賈思勰著《齊民要術(shù)》中曾載有“炙燉法”,即先將小豬“揩、洗、刮、削,令極凈。小開(kāi)腹,去五臟,又凈洗”。然后“緩火遙炙”,烤至“色同琥珀,又類真金”,這樣吃時(shí)“入口則消,狀若凌雪”,味美異常。
近代博山烤肉在“炙燉法”基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)研制形成獨(dú)特風(fēng)格。約在1905年前,博山“遠(yuǎn)興齋”烤肉店店主錢(qián)振遠(yuǎn),在一次肘子過(guò)油時(shí),偶而發(fā)現(xiàn)肘皮爆花后,肉味更加鮮美。隨后改大烤為小烤,改一般木柴為果木劈柴烤制。這樣烤出的肉,皮酥肉嫩,氣味幽香,食而不膩,非常受人歡迎,博山烤肉由此譽(yù)滿山城。
淄博美食——周村燒餅
馳名中外的淄博市周村“燒餅”為傳統(tǒng)地方名特產(chǎn)食品,生產(chǎn)歷史悠久、工藝考究?!霸氯A牌”周村燒餅沿用了周村“德祥齋燒餅老店”的傳統(tǒng)配方和工藝,采用精選配料——優(yōu)質(zhì)面粉、脫皮芝麻、精鹽、食糖、水精制而成,產(chǎn)品外型圓薄,正面粘滿芝麻,背面布滿酥孔,以香、酥、薄、脆而馳名中外。
淄博美食——芙蓉果
芙蓉果,原名蓼花,長(zhǎng)圓形,表面為淡紫色,外表附以淺紅或白色糖末,似芙蓉花絨故稱芙蓉果。
淄博美食——周村煮鍋
周村煮鍋又名朝天鍋,是淄博風(fēng)味小吃之一。1910年左右由周村三星廟前徐方明、鎮(zhèn)西橋李六所始創(chuàng)。當(dāng)時(shí)煮鍋比較簡(jiǎn)單,設(shè)一直徑約120厘米中間有孔的圓木盤(pán),砂鍋放在中間孔內(nèi),鍋底點(diǎn)火。顧客圍坐四周,把自己選好的菜肴放入鍋內(nèi)燙熱取出,放在自己碗里,鍋內(nèi)老湯隨意喝。因味美可口、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而深受歡迎。
淄博美食——菜煎餅
煎餅過(guò)去為淄博南部淄川、博山等地人民的主食,菜煎餅是傳統(tǒng)吃法之一,堪為當(dāng)?shù)仫L(fēng)味一絕。有《煎餅賦》贊之曰:“三五重疊,炙烤成焦,味松酥而爽口,香四散而遠(yuǎn)飄”。
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